Азбука ремёсел: поморская козуля Материал из Letopisi.Ru — «Время вернуться домой» Терский берег Кольского полуострова – край, где живут поморы, можно назвать заповедником народного искусства. Поморы бережно и верно сохраняют бытовые и художественные традиции.
В поморских семьях сохранилось много предметов старины – памятников народной культуры поморов. К ним относится и игрушка, вековая история которой связана с творчеством народа, его национальным своеобразием. В старинных поморских поселениях Чапоме, Пялице, Чаваньге, Тетрино, Стрельне до сих пор делают игрушки… из ржаного теста.
Фигурки – олени, коньки, бычки, коровки, козлики, птички, тюлени – имеют общее название – «козули». Название этого обрядового печенья, возможно, связано с тем, что одним из популярных персонажей «стада» была коза, а, возможно, потому, что так условно называли всех животных с рогами. Ведь по свидетельствам учёных, исследователей и мастериц самым желанным подарком был олень с раскидистыми рогами. До сих пор это не только детская игрушка, а ещё и обрядовая, магическая. «Козуль» считают наиболее древним видом печёного фигурного теста, восходящим к культовым фигуркам ХП века. Фигурки быков и коров, а также коня, оленя, тура-барана символизировали солнечное божество и связывались с образом Ярилы. В списке пекарских животных кольских поморов можно встретить лошадку с всадником, птичку-утицу, оленей с разными по конфигурации рогами, рыбку, нерпу.
«Козули» раньше пекли на Рождество, перед Новым годом, на праздник Коляды. Пекут их сейчас в поморских семьях и на рождение ребёнка, на свадьбу, новоселье. Обрядовое печенье на южном побережье Кольского полуострова входило в ритуал народного праздника «Коляда» («Виноградье»). Месили тесно, в основном, мужские руки – был в этом особый обряд (ведь «мужской дух отгоняет злые силы от творения теста»!). Лепили их к Рождеству десятками, по нескольку подносов. Вспоминают старые поморы: некоторых особо искусных мастеров водили из дома в дом лепить «козули». Сам факт присутствия фигурок в доме, по представлению далёких предков, магически влиял на настоящую и на будущую жизнь людей. Поморы верили, что если они польют на землю воду, то пойдёт обильный дождь и не даст погибнуть урожаю, если напекут большое стадо животных из теста, - приумножится количество скота в их дворах, будет больше дичи в лесах. Хлебная фигурка служила для терчан талисманом (оберегом) от злых сил. Хозяйка обычно оставляла одну-две козули в доме, чтобы счастье не покинуло её семью.
У каждой мастерицы-свой секретный рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Общим для всех козуль является, пожалуй, добавление в тесто так называемой «жжёнки» - сахарного сиропа, уваренного и карамелизированного до янтарно-коричневого цвета. На украшение идет разноцветная глазурь, изготовленная из натуральных компонентов. Какие формы только не принимают козули! Плоские и объемные фигурки зверей, громадные расписные «открытки», целые объемные композиции на новогоднюю и рождественскую тематику…Забавная форма, яркие узоры и, в особенности, ни с чем не сравнимый аромат козуль, способный в мгновение ока пробудить в любом человеке детскую игривость, приносят ощущение настоящего чуда и волшебства.
Смотри вперед!
Сообщение отредактировал Рулевая - Понедельник, 24.12.2012, 13:40
Состав старорусских козуль IX в был такой: ржаной мука с медом и ягодным соком. Доля меда составляла от 10 до 50% и назывались они медовым хлебом. Пряниками они стали называться позднее, где-то в XI- XII вв., когда в рецепте появилось большое количество пряностей. Это были анис, корица, бадьян, гвоздика, кардамон, кориандр, имбирь, померанцевая или лимонная цедра, ямайский перец, мускатный орех, мята, иногда ваниль.
Другие компоненты пряников: кондитерская патока - черная или белая, карамелизованный сахар (жженка) и мед. В этом тесте нет ни соды, ни других разрыхлителей. Это тесто сложно замешивать, т.к. оно крутое и тяжелое. В давние времена замесом теста занимались мужчины.
Рецепт 1
600 г сахарного песка, 500 г маргарина, 1/2 ч. ложки соли, 4 яйца, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка гвоздики, 2,5 ч. ложки соды (погасить уксусом), 2 кг муки. 200 г сахарного песка пережечь, влить в него медленно 2 стакана кипятка и добавить остальной сахарный песок. Снять с огня, в ещё тёплую массу подмешать маргарин и соль, остудить. Затем добавить яйца, корицу, гвоздику, соду, погашённую уксусом, в последнюю очередь - муку. Замесить крутое тесто, разделить его на части, коржи раскатать. Вырезать фигурки готовыми формами или ножом. Изделия перед выпечкой помазать желтком, разбавленным водой (на 1 желток 1/2 стакана воды). Выпекать в умеренно горячей духовке до готовности. Остывшие козули расписываются цветной глазурью.
Рецепт 2
600 г сахарного песка, 150 г сливочного масла или сливочного маргарина, 3 яйца, гвоздика, корица, сода пищевая - по 1 чайной ложке, 1,2-1,3 кг муки. Стакан сахарного песка пережечь в эмалированном блюде. Когда весь сахар растает, добавить 1 стакан горячей кипяченой воды. Перемешать. Затем добавить еще 2 стакана сахарного песка. Когда все закипит, а сахар растает - выключить. Перемешать с 150 г сливочного масла или маргарина. Когда все чуть остынет, добавить 2 желтка и одно целое яйцо, специи с небольшим количеством воды. Всыпать муку. Часть муки высыпать на стол и замесить тесто. Тесто в целлофановом пакете можно до одного месяца хранить в морозилке или на балконе. Тесто из холодильника разрезать на маленькие кусочки и хорошенько замесить - так, чтобы оно стало блестеть. Муку при этом не добавлять. Тесто раскатать толщиной 5 мм, вырезать фигурки и выпекать их в духовке. Противень смазать чуть-чуть, чтобы пряники не подгорели.
ГЛАЗУРЬ.
Для изготовления глазури взбить 2 белка, добавляя потихоньку сахарную пудру до тех пор, пока глазурь не станет густой. 2) Один белок сильно взбить. В эмалированной посуде растворить в 1/2 стакана воды стакан сахарного песка, кипятить на маленьком огне, постоянно помешивая, не менее 10 минут. Готовность проверить металлической петлей - при готовности образуется пленка, в которую если дунуть - надувается пузырем. Тонкой струйкой влить сироп в белок, непрерывно перемешивая. Взбивать не менее 10 минут. Накрыть влажной салфеткой и крышкой, чтобы не сохла. Можно добавлять немного воды и перемешивать. Положить глазурь в пакетик (бумагу, свернутую трубочкой) и расписать пряник. Сначала лучше наносить белый цвет. Можно посыпать сахаром.
Упрощенная глазурь: 500 г сахара и 0,75 стакана воды. Сахарный сироп уваривают "до средней нитки", тщательно сняв пену и другие примеси.
КРАСИТЕЛИ:
- белая краска: сахарная пудра, молоко, сметана;
- жёлтая: лимонную цедру смешать с морковным соком и маслом, обжарить в течение 3 - 5 минут до размягчения и процедить через марлю;
- зеленая: сок от отжимки шпината; красная и розовая: сок малины, клубники, брусники, смородины, вишни, граната, отварной свеклы;
- оранжевая: сок апельсиновый и мандариновый;
- коричневая: порошок какао.
Рецепт 3
Медовые пряники (домашние).
400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 2 желтка, 0,75-1 стакан молока или простокваши, 125 г сметаны, 500 г меда, 1 ст. ложка сахара-жженки, 1 ч. ложка корицы, 2 капсулки кардамона, 4 бутона гвоздики, 0,5 ч ложки бадьяна, 1 ч. ложка лимонной цедры, 0,5 ч. ложки соды.
1. Мед сварить в сотейнике на медленном огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать ее с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.
2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично-молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.
3. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и добавить ее к тесту, тщательно взбив его. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1 -2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать квадратиками.
Эти пряники не глазируют.
Приготовление сахара-жженки. Сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого оттенка. При этом сахар не должен подгорать, запах должен быть специфически карамельным, а не подгоревшим. Это достигается тщательным, непрерывным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло-коричневый леденец и используется для подкраски и придания "карамельного" аромата кондитерским изделиям.
Сейчас для приготовления архангельских козуль используют следующий рецепт. Нужно пережечь 1 стакан сахарного песка и растворить его в стакане горячей воды. Затем добавить два стакана сахарного песка и размешать до полного растворения. Снять с огня и добавить 150 г сливочного масла или маргарина, по 1 чайной ложке корицы, гвоздики и соды, немного остудить и добавить 1 яйцо и 2 желтка. Засыпать полкилограмма муки, замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто выдержать в кастрюле или целлофане в прохладном месте неделю. Потом добавить в тесто еще полкилограмма сахарного песка и раскатать его до толщины в полсантиметра. Вырезать фигурки с помощью форм из жести или картона. Противень смазать чуть-чуть, чтобы козули не подгорели. Пряники смазать взбитым яйцом с водой (в соотношении 1:1) и поставить в духовку. Выпекаются козули быстро - 5-7 минут.
Готовые пряники, после того как просохнут, украшаются глазурью. Ее легко можно приготовить так: взбить 2 белка и добавлять постепенно сахарную пудру, пока глазурь не станет густой.
Видов козуль огромное количество. Есть козули именные, украшенные разноцветными узорами, большие и маленькие, традиционные и причудливой формы… Обычно они представляют собой плоский фигурный пряник, но пекли в деревнях и особые объемные козули. Называли еще их «колядками» и «коровками», ведь изображали они чаще всего коров, оленей, барашков и козлов. Пекли эти фигурки на Рождество из ржаного пресного теста (2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, немного соли). Извлекая из печи, их обваривали в кипятке и снова ставили в печь – подсушить. Размером козули были примерно 22-26 см, самые маленькие – около 4,4 см. Использовали их в качестве подарков, в различных обрядах, гаданиях.
Козули – это, пожалуй, самый распространенный тип обрядового печенья, но есть и другие. В Каргопольском районе Архангельской области, например, пекли так называемые «свинки», «чушки», «хрюшки». Для их приготовления замешивали толокно, клали ложкой на раскатанное тесто из ржаной или ячневой муки с добавлением сдобы, защипывали верх и запекали. «Свинки» начиняли также вареным пшеном (оно было символом плодовитости). Считалось, что если девушка откусит у свинки «нос» и загадает о суженом, то увидит его во сне. Такие пирожки теща носила зятю на Новый год. Кроме того, на Рождество пекли пряженые пироги из ржаной муки с толокном, которые томили в кипяченом масле – они тоже назывались свинками.
Попробуйте хотя бы один из этих рецептов – получается и вкусно, и занимательно.
Смотри вперед!
Сообщение отредактировал Рулевая - Понедельник, 24.12.2012, 13:40
В этом кратком обзоре мы остановимся на самых заметных астрологических феноменах, выделяющих 2013 год из череды других лет и создающих общий фон как для событий в личной жизни каждого из нас, так и для процессов национального и мирового масштаба. Наиболее значимые астрологические события 2013 года
Год пяти затмений – в 2013 произойдут 2 солнечных и 3 лунных затмения Секстиль Сатурн – Плутон Аспект, длящийся с начала года до середины апреля 2013 и снова возникающий в сентябре Квадратура Уран – Плутон Длительный напряженный аспект продолжит влиять на события всего года Ингрессия Юпитера в Рак Одно из самых сильных положений для Юпитера Большой трин Юпитер – Сатурн – Нептун Ключевая фраза для этого периода – мечты сбываются.
Сатурн в Скорпионе в секстиле к Плутону в Козероге
Аспект начал складываться в конце 2012 года, продлится до середины весны, что мы уже отметили в прогнозе на декабрь, и снова возникнет в сентябре 2013 Длительный, фоновый аспект, к которому будут поочередно подключаться другие влиятельные «космические игроки».
Способствует процессам глубокой трансформации в социуме, усилению контроля со стороны властей, нарастанию неототалитарных тенденций с одной стороны и потребности в радикальных переменах – с другой (со стороны общества).
В лучшем случае – трудные, но необходимые реформы и преобразования, сопровождающиеся жесткими ограничениями сверху, но имеющие целью общее благо и предполагающие общественный консенсус. В худшем – применение власти ради банального грабежа, «отжимание» бизнеса, попрание договоренностей и правил, управление с помощью страха, утверждение права силы (до боли знакомая картина, не правда ли?).
На индивидуальном уровне означает возможность коренных и долговременных изменений всего жизненного уклада – от смены работы до трансформации личных психологических шаблонов, победы над глубинными страхами и понимания причин прошлых неудач и депрессий. Возможно, именно трудности и личные травмы послужат толчком для необходимых нам перемен, а страх станет самой эффективной мотивацией для выхода из порочного круга.
Аспект особенно актуален для людей, родившихся в 1953 году; с середины 1976 по середину 1977; в 1989 и в конце 1990 года.
Ретроградное движение Меркурия
с 23 февраля по 17 марта с 26 июня по 20 июля с 21 октября по 11 ноября Меркурий регулярно становится ретроградным 3 раза в году.
Весьма популярна, хотя и далеко не бесспорна, точка зрения утверждающая, что в периоды ретроградного Меркурия нельзя никуда ездить, иметь дел с документами, отправлять почту, что-то покупать и т.д.
Меркурий в астрологии и вправду отвечает за коммуникации, торговлю, интеллектуальную деятельность, короткие поездки, лекарства, книги и различные документы, а также воровство.
Его ретроградность считается признаком слабости, но с большими оговорками. В некоторых случаях в перечисленных «меркурианских» сферах деятельности он действительно начинает «тормозить» и наводить беспорядок.
Однако, во-первых, было бы большим упрощением полагать, что только от силы Меркурия зависит успех в этих делах. А во-вторых, мы практически всегда можем «обойти», «нейтрализовать» слабую планету, осознанно выбирая время для тех или иных действий.
Кроме того любой, кто изучает традиционную астрологию, в частности, хорарную, помнит, что в некоторых случаях ретроградная планета может принести заметное облегчение и даже спасти положение.
Никакого абсолютного зла и «плохих планет» в астрологической карте не существует.Есть только люди, которые неправильно используют возможности, данные им природой или сложившимися обстоятельствами.
Оптимальный подход, и не только для случаев с ретроградным Меркурием: правила помним, но не доводим до абсурда. Астрология, как и сама жизнь, гораздо сложнее, чем любые схемы и вырванные из контекста правила.
Частное лунное затмение 25 апреля
Кольцеобразное солнечное затмение 10 мая
Полутеневое лунное затмение 25 мая
Квадратура Уран – Плутон
Длительный напряженный аспект, действующий весь год. Конфигурация обостряется присоединением традиционного «вредителя» Марса – в последнюю декаду марта он соединяется с Ураном в Овне, а в конце июля – начале августа и зимой, в самом конце года, находясь в Раке и в Весах соответственно, образует тау-квадрат. Сама квадратура между Ураном и Плутоном становится точной в мае 2013 и с середины октября по середину ноября.
На социальном уровне объективная и давно назревшая потребность в переменах наталкивается на сопротивление со стороны консервативной части общества. Минимум компромиссов, максимум желания добиться своего любой ценой.
С уверенностью можно сказать, что население будет испытывать, по меньшей мере, дискомфорт в результате действий властей. Степень такого дискомфорта будет зависеть от национальных традиций и уровня политической культуры той или иной страны.
Попытки ограничения гражданских свобод и экономическое «закручивание гаек» будут предприниматься одновременно с усилением общественной активности, и без того склонной принимать все более радикальные формы.
В личном плане эта планетарная конфигурация тоже не обещает легкой жизни. Но здесь все же больше зависит от каждого из нас.
В этот период желательно особенно тщательно соизмерять свои желания с возможностями и время от времени «включать тормоза» во всем, что касается любых радикальных преобразований в своей жизни и излишне решительных шагов в личных отношениях.
Выражение наломать дров идеально характеризует опасности этого периода.
С другой стороны, если план по разрушению, резкому и одномоментному освобождению от чего-либо, что не дает вам полноценно жить, тщательно подготовлен и продуман, то отмеченные периоды – это ваше время. И все же оговоримся: только если риск оправдан и процесс полностью под вашим контролем. Как говорится, тише едешь, дальше будешь.
Внешняя среда также может преподнести неприятные сюрпризы в виде беспричинной агрессии, навязывания чужой воли и ущемления наших прав.
Одно из ключевых слов, применимых к нашей конфигурации: травма. Причем речь идет как о физических повреждениях, так и о психических стрессах с «долгоиграющими» последствиями.
Общее пожелание всем нам на этот период – держать себя в руках и почаще вспоминать, чем мы отличаемся от других представителей животного мира.
Как обычно, эта напряженная конфигурация планет делает часть людей более чувствительной к ее влияниям, чем всех остальных. Выделим «группу риска».Прежде всего, это люди, родившиеся в Новый год ± 3 дня независимо от года рождения. Весной должны быть более внимательны рожденные в последних числах марта. Летом – рожденные в конце июня - в первую неделю июля. Зимой – те, у кого день рождения выпадает на первую неделю октября.
Ингрессия Юпитера в Рак
С 26 июня до конца года Одно из самых сильных положений для этой планеты – Юпитер в Раке в возвышении.
Время для успешного решения вопросов, связанных с домом и семьей. Акцент на темах комфорта и безопасности.
Прекрасный период для внутреннего саморазвития, психологической терапии, поиска душевной гармонии и равновесия.В практическом смысле благоприятное время также для смены места жительства.
Успеха во всем перечисленном, а также просто больше удачи и везения следует ожидать рожденным с 21 июня по 13 июля независимо от года рождения.
Большой трин Юпитер – Сатурн – Нептун
С конца июня по конец августа Идеально точной конфигурация становится в середине июля
Чрезвычайно благоприятное расположение планет.
Лучшее время в этом году для вступления в брак.
Этот период даст нам немало подтверждений старого правила: упорная работа, терпение и выдержка в конечном итоге приближают даже самые смелые мечты к реальности. Хотелось бы верить, что все люди мечтают о чем-то добром, что, по крайней мере, не навредит окружающим. В жизни всё, конечно, несколько по-другому, поэтому сбываться будут очень разные мечты.
Кому в первую очередь обратить внимание на наш счастливый большой трин? Прежде всего, людям, родившимся в августе-сентябре 1966 и с января по март 1967 года. А также всем рожденным 26 июля, 26 октября или 23 февраля ± 2 дня независимо от года рождения. Это группа особенных счастливчиков.
Полутеневое лунное затмение 18 октября
Гибридное солнечное затмение 3 ноября
Ретроградное движение Венеры в Козероге
С 22 декабря 2013 по 31 января 2014 Венера в астрологии отвечает за изящные искусства, драгоценности, украшения, декоративную косметику, различные удовольствия, привлекательных женщин, брак, взаимоотношения в целом и ценности в широком смысле.
Считается, что в этот период все вышеперечисленное может стать источником проблем.
Большинство астрологов придерживается мнения, что на ретроградной Венере не следует вступать в брак.
Крепко подумав, давайте согласимся с последним утверждением, несмотря на наш скепсис в отношении излишне жестких правил, особенно вырванных из общего контекста.
В конце концов, Венера бывает ретроградной только 1 раз в более чем полтора года, и то всего лишь полтора месяца. Астрологические правила – далеко не бессмыслица. А брак – вещь серьезная, у некоторых случается один раз на всю жизнь. Можно и потерпеть с церемонией до конца зимы, береженого бог бережет.
Если рассматриваемый вопрос у вас давно решен или пока не актуален, то самым продуктивным использованием ретро-Венеры будет психологическая переоценка того, что в этом нуждается, а также вполне тривиальная перетряска «загашников» и ревизия остатков на счетах, в карманах и кошельках.
Нелишним на ретро-Венере будет также открыть ваш платяной шкаф и безжалостно выбросить (наконец-то!) некогда любимые и милые вашему сердцу предметы гардероба, давно превратившиеся в анахронизм и игнорируемые даже молью в связи с их истекшим сроком годности.
...Любовь как грех, любимая Для тех, кто способен ее ощутить... – очень проникновенно поет Хоуп Сандовал И пусть это чувство сопровождает всех нас в 2013 году, какие бы причудливые формы оно не принимало. От нас потребуется только суметь распознать его и не побояться ощутить.
Еще раз о любви. Замечательная композиция от Massive Attack: «Paradise Circus» из альбома Heligoland 2010 года.
выбираю 15 печенюшку 
Спасибки за фруктики, такая красотища и вкуснотища 
:006: 
